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狂夾菜！火鍋吃到飽增品項 降貴菜「夾取率」
菜價漲對吃到飽業者來說更難因應，特別是不少日系火鍋店都主打菜的種類多，不能因為「高菜價」就讓「菜色」縮水，有業者想出的因應之道是增加更多選擇性，原本的葉菜類沒有少，但額外再增加根莖類蔬菜，讓消費者多夾一點別的，減少高檔菜的需求量。
菜盤重新補滿從廚房裡拿出來，標榜菜色多的日式火鍋吃到飽，面對高菜價種類可不能縮水。
消費者：「菜價是有聽家人是說有比較貴汽車貸款台北士林汽車貸款啦，那坐下來當然就是會先夾喜歡的菜，現在選擇性就會比較偏向說菜葉類的，以前的話一定都會是先挑肉嘛。」
很多客人就是衝著菜色而來，種類少了可會抗議，但成本飆該怎麼辦？業者有撇步。
火鍋店料理長張鴻元：「從30幾種調整到40幾種的原因是讓客人的信用貸款銀行屋貸款輕鬆借信貸年息借貸增貸轉貸選擇性變多了，相對的他不會在固定的，一個蔬菜水果上面去多使用。」
增加種類降低高檔菜被夾的機率，原本火鍋店的菜只有2大區，因應高菜價開闢出第3區塊，增加了壽司、蓮藕、洋蔥還有價格相對平穩的根莖類像涼薯、地瓜、胡蘿蔔等食材，服務不打折又能有效控制成本。
另一家日系火鍋店，面對高菜價同樣苦撐，不少客人還會專挑貴的夾。
火鍋店副店長徐湘雯：「例如高麗菜或者是花椰菜，尤其是花椰菜還有杏鮑菇、香菇那類，就比較容易受到下雨季節影響的那些菜。」
颱風過後菜價大漲，週末店員補菜的頻率增加一倍，更有業者透露杏鮑菇，颱風前每台斤74元現在要81元漲了1成，花椰菜漲更兇從48元一台斤漲到90元幾乎貴一倍，撐不下去的業者只能暫時取消這一項食材，要熬過這波青菜好貴的艱困期。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/狂夾菜-火鍋吃到飽增品項-降貴菜-夾取率-114812勞工貸款2016申請信貸年息318.html
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