新．餐．廳－台南晶英早餐 府城小吃 One Stop Eating
工商時報【姚舜】即將於9月正式開幕的〈台南晶英酒店〉，鑑於府城處處有美食、小吃，故除牛排館與鐵板燒外，最早並沒有規畫中餐廳。然而為搶攻會議旅遊與婚宴商機，飯店仍延攬名廚組成堅強的中餐廚藝團隊，加上同屬晶華酒店集團的〈蘭城晶英酒店〉，以〈櫻桃烤鴨〉揚名立萬且業績月月成長，下榻〈台南晶英酒店〉的房客與府城當地人三不五時就會問「為什麼沒烤鴨？」為此，晶華酒店集團最後決定仍在館內開設中餐廳〈晶英軒〉，以順應客人要求。在〈晶英軒〉，客人可以吃到精緻粵菜與一鴨多吃的〈櫻桃烤鴨〉，飯店中餐行政主廚盧偉強並另外將府城著名小吃迷你化、袖珍化，以「一站吃足」（One Stop Eating）的形式早餐自助餐檯上供應，成為飯店餐飲另一大特色。將碗粿、米糕、鹹粥，甚至現燙牛肉湯，全部迷你化、袖珍化，並在早餐時段以自助餐的形式供應，這是台南晶英酒店餐飲一大特色。雖然，府城台南到處可吃到美食小吃，也雖然，府城老字號小吃名店的吃食一家比一家有特色，而且別人再怎麼仿也仿不來。但是，台南晶英酒店除有西餐廳供應西式自助早餐，仍決定以府城著名小吃為主軸推出中式早餐，並以縮小版呈現，讓客人、尤其是下榻酒店的外地客人，得以和府城小吃發生「第一類接觸」，同時「一次吃足」（One Stop Eating）。台南晶英酒店中餐行政主廚盧偉強為廣東人，擅長精緻粵菜。但來到台南後，仍花時間、做足功課，深入鑽研台南小吃，然後領著廚藝團隊將府城經典小吃逐項做出，並予以迷你化用像小酒杯的小碗裝盛，如此一來，客人不必擔心像逛夜市一樣，常雄心萬丈地準備品嚐萬家香，實際卻是吃了三兩攤就像個大肚魚似飽了。份量少或是尺寸小的食物或菜餚，其實比正常Size難做，想想，方寸之間要讓菜餚形色味俱足，真的是一大挑戰。盧偉強雖對料理粵菜駕輕就熟，但要轉學做台灣小吃，還要顧及5星飯店的「風範」，又要可以讓客人享受少量多樣的食趣，此等態度值得嘉許。先說虱目魚吧。台南是台灣虱目魚的養殖重鎮，產量大到可以外銷，當地的虱目魚餚種類也豐富多樣。在台南晶英酒店早餐檯上就可以見到〈醬鳳梨虱目魚肚〉和用虱目魚肉做的〈浮水魚羹〉，都說「像不像，三分樣」，台南晶英廚藝團隊做出的這兩道虱目魚餚，與台南在地小吃業者做出的，相似度不僅三分。現燙台灣牛是台南著名美味，由於顧及食品安全衛生，台南晶英酒店沒有辦法採購溫體屠宰的台灣牛，只能用美國去骨小排部位牛肉，切成薄片讓客人以「過橋」方式涮食。這涮肉的湯是用牛大骨與牛肉熬製，並準備了薑、蔥、酒讓客人自己添加提味，雖沒法讓客人吃到台灣牛，卻起碼讓外地人知道「傳說中的府城現燙牛肉湯」，究竟是怎回事。府城的鹹粥，承襲了漳州與泉州先民做法，屬於一種「半粥半菜」的料理。而做鹹粥也沒難倒盧偉強和台南晶英的廚師，一道〈七股蚵仔鹹粥〉，湯頭用扁魚熬製，內有蚵仔、蝦仁和蛤蜊，油條和蔥花讓客人自己加。用小碗裝，因為「擁擠」反讓人覺得「豐盛」，點到為止的份量，更讓人意猶未盡。正加緊趕工中的台南晶英酒店中餐廳〈晶英軒〉，讓台南在地鄉親感到耐人尋味的還有一鴨多吃的〈櫻桃烤鴨〉，菜色包括：〈片皮鴨捲手工餅〉、〈生菜房貸信用貸款利率利率多少免費諮詢試算鴨鬆〉、〈薑蔥炒鴨架〉、〈茴香根鴨汁小籠包〉、〈白菜蛤蜊鴨骨湯〉、以及〈絲瓜鴨絲關廟麵〉、〈鴨油炒時蔬〉和〈鴨油鴨絲魚鬆肉臊飯〉等，視客人預算與宴客需求而有4吃至6吃的搭配組合。台南晶英酒店的「極品烤鴨宴」即日起接受客人訂位，1鴨3吃、4人份套餐3,888元，1鴨4吃6人份套餐5,288元，1鴨6吃8人份套餐每套7,288元。銀行信貸房貸利率貸款全省皆可處理
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/新-餐-廳-台南晶英早餐-府城小吃-one-stop-eating-215106887--finance.html
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